La Stalla è un angolo autentico e ricco di storia, un ristorante che trasuda tradizione e carattere. Immerso nel parco naturale del Monte Subasio in Umbria, lungo la strada che conduce all’Eremo delle Carceri, questo locale, che rientra tra le strutture dell’azienda “Fontemaggio”, è un vero e proprio tuffo nel passato. Ricavato dalla stalla di un antico casolare di famiglia, la Stalla conserva intatto il fascino rustico dei tempi antichi: le pareti annerite dalla fuliggine, il soffitto a volta, il camino sempre acceso che riscalda l’ambiente e i tavoloni di legno massiccio, tipici delle osterie di una volta, creano un’atmosfera calda e accogliente, perfetta per chi cerca un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Qui, la cucina è un omaggio alla tradizione popolare umbra, con piatti semplici ma ricchi di sapore che richiamano le ricette preparate per i pellegrini che frequentavano la zona dalla nonna Maria Oliva di Federica Mariani Marini, oggi al timone dell’azienda. La sua eredità culinaria è ancora viva nel menù che offre una selezione di piatti sostanziosi e gustosi, preparati con ingredienti freschi e locali. Tra le specialità più apprezzate ci sono la torta al testo, una sorta di focaccia farcita con prosciutto, salsicce, bieta, cicoria o caciotta, e la bruschetta con olio extravergine di oliva di produzione locale, un antipasto che racchiude la semplicità e la bontà dei prodotti del territorio.
I primi piatti sono un tripudio di tradizione: i bigoli fatti a mano con ricotta e spinaci, gli gnocchi di patate al ragù, gli strangozzi con sugo piccante e la polenta “alla umbra”, cotta lentamente con il sugo di carne. Ogni piatto racconta la storia della cucina umbra, fatta di ingredienti poveri ma ricchi di sapore, preparati con maestria.
I secondi piatti sono il cuore pulsante della Stalla, con carni freschissime cotte sulla brace del camino. Bistecche di vitello, costolette di agnello, costarelle di maiale e pollo sono grigliati al momento, con un sapore che solo la cottura alla brace può conferire. Non mancano poi i formaggi che vengono fusi in terrina o grigliati come la scamorza allo spiedo, un piatto rustico che conquista i palati.
Uno dei veri punti di forza della cucina de La Stalla, però, sono i contorni, che meritano di essere celebrati tanto quanto i piatti principali. Le cipolle e patate alla brace sono un classico che non manca mai, cotte direttamente sotto la cenere del camino, proprio come una volta. Quando vengono servite, vengono rotte al momento, svelando il loro cuore morbido e profumato, un’autentica delizia che racconta la tradizione rurale del luogo.
Infine, i dolci fatti in casa sono una delizia per tutti i golosi. Tra le proposte, la zuppa inglese, la crema di ricotta al caffè, il tiramisù, la crostata alla marmellata, il dolce di pane con uvetta e pinoli e i tozzetti di mandorle, perfetti da accompagnare con un bicchiere di vin santo, offrono un finale perfetto per ogni pasto.
Nel fine settimana, l’atmosfera del ristorante si arricchisce di un’ulteriore dimensione sociale. Spesso, infatti, capita di condividere il tavolo con altri clienti, facendo amicizia con chi si trova lì per caso, e finire la serata chiacchierando davanti a un bicchiere di vino della casa, in un clima di convivialità che è da sempre il cuore della Stalla. Nella bella stagione, l’ampio terrazzo esterno regala panorami mozzafiato sulla Valle Umbra e il ristorante si trasforma in un self-service informale ma sempre fedele alla tradizione e alla qualità dei piatti.
In ogni angolo del ristorante, dalla cucina ai tavoli, si respira una sensazione di calore, tradizione e familiarità che rende ogni visita un’esperienza unica. Che si tratti di una cena in compagnia, di un pranzo immersi nella natura o di una serata tranquilla con un buon bicchiere di vino, il ristorante La Stalla è il luogo perfetto per assaporare la vera cucina umbra, in un ambiente che racconta storie di un passato ancora vivo e vibrante.
Con oltre quarant’anni di storia, La Stalla è diventato un’istituzione per i tanti clienti che la considerano un punto di riferimento in Umbria, un luogo dove ogni piatto racconta una storia, ogni ingrediente è scelto con cura e ogni ospite è accolto come parte della famiglia. La Stalla non è solo un ristorante ma un’esperienza che riporta indietro nel tempo, a un’epoca in cui la cucina era un atto d’amore e ogni pasto era un momento di condivisione.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
Ristorante “La Stalla” Assisi
Via Eremo delle Carceri n.24 – Assisi, 06081 (PG)
Telefono: +39075813636 | Cellulare: +393476753780 |
Email: info@fontemaggio.it
www.fontemaggio.it/ristorante-la-stalla-assisi